1.基本概述：
和面机是面食加工的主要设备，它主要用于将面粉与水（有时加食油、食糖及其它食物和食品添加剂）按一定的比例，根据用户加工工艺要求混合制成面团，也可用于其他同类物料的搅拌和混合。面粉在搅拌器的搅动下均匀地与水混合，形成胶体状态的不规则小团粒，进而小团粒相互粘合，逐渐形成一些零散的大团块,随着搅拌器对面团连续进行剪切、折叠、压延、拉伸及揉和等一系列作用，和制成表面光滑，具有一定弹性、韧性的理想面团。
2.和面机的安装和检查：
1.和面机使用前，请认真检查机器上的紧固件是否有松动，和面斗内有无异物，并及时调整、清理。
2.将机器安放在旁人不易接近的水平地面上确保机器安放平稳、可靠。
3.机器下部接地标志处必须可靠接地,以免漏电伤人。
4.用户自备全极断开装置（如刀闸），将机器电缆线接入。
5.将刀闸闭合，扳动开关手柄，使机器试运转，机器没有异常声响即可投入使用。
3.使用的相关规范：
1.操作人员要穿好劳动保护用品，扎紧袖口、衣角，要干净利落不准有绳头出现，头发须盘在工作帽内。
2.各班次都必须指定熟悉设备性能的专人使用。
3.机器开始工作前检查电器各部分是否绝缘良好，电机接地是否可靠。严禁用湿手按开关按钮。有问题请电工处理。
4.按机器规定和面量投入干面粉，禁止超负荷运传。
5.在和面时，应盖好箱盖，切勿将手或其他硬物伸入面斗内，以免发生事故。
6.取面时须断电，待停止绞拌后将面斗倾倒再取，一次取不净要用刀割下后，再去开刀闸，不准一人取面另一人开刀闸。
4.和面机维护、保养：
1.所有的维护及保养工作都必须在切断电源后进行。
2.机器用完后认真清理，确保饮食卫生，清理时不得用锐器刮削搅拌器表面及面斗壁，也不得用喷水管直接冲洗。
3.定期查看皮带及链条的松紧及磨损情况并及时调整或更换。
4.定期加注润滑油数滴，以保证机器润滑。
5.机器在工作中，如果出现机器声音不正常现象必须立即停车检查，待故障排除后，方能继续使用。